طرز تهیه پیتزا نیویورکی

توضیحات :

پیتزا نیویورک
پیتزا نیویورک توسط مهاجرانی از جنوب ایتالیا ساخته شد که در حدود سال 1900 به ایالات متحده آمدند. بسیاری از این مهاجران در منهتن نیویورک ساکن شدند. این منطقه در نیویورک هنوز هم محله ای به نام ایتالیای کوچک دارد که طیف گسترده ای از غذاهای خوشمزه را ارائه می دهد.
پیتزای نیویورکی به روشی کاملا متفاوت از پیتزای ناپلی درست شد. این صرفاً به این دلیل است که تولید پیتزا به شکل سنتی آن غیرممکن بود. در آن روزها، آشپزخانه های نیویورک برای پخت پیتزای ناپلی در حرارت بالایی که نیاز دارد، مجهز نبودند. با این حال، مهاجران ایتالیایی روش جدیدی را برای تهیه پیتزاهای محبوب خود کشف کردند و اینگونه بود که پیتزا نیویورک متولد شد.

پیتزای نیویورکی چیست؟
همانطور که قبلا ذکر شد، پیتزای ناپلی با پیتزای نیویورکی متفاوت است. "پای" نیویورکی، همانطور که نیویورکی ها دوست دارند آن را بخوانند، در دمای بسیار پایین تری پخته می شود که پوسته جویدنی متمایز آن را می دهد. زمانی که مهاجران شروع به پخت پیتزا در نیویورک کردند، هیچ اجاق هیزمی وجود نداشت که بتواند دمای بالا را تحمل کند. در عوض از تنورهای بزرگ نان استفاده کردند که دمای کمتری دارند. به دلیل اندازه بزرگ این فرهای نان، آنها می توانستند پیتزاهای بزرگتری درست کنند. این اندازه بزرگ‌تر پیتزا نیز همان چیزی است که پیتزافروشی‌ها را به ارائه پیتزا به صورت تکه‌ای سوق داد. این در تضاد با پیتزای ناپلی است که معمولا برای یک نفر درست می شود. شما می توانید پیتزا نیویورک را از روی پوسته نازک و طیف گسترده ای از تاپینگ های مختلف تشخیص دهید.

طرز تهیه پیتزا به سبک نیویورکی
اکنون که بینشی در مورد منشا پیتزا نیویورک داریم، بیایید به دستور غذا برویم. مانند هر پیتزای دیگری، به آرد خوب نیاز دارید. این دستور بر این اساس است که خمیر را یک شبه در یخچال بگذارید تا ور بیاید، بنابراین یک آرد قوی ضروری است. پیتزای نیویورکی در دمای 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) تا 300 درجه سانتیگراد (572 درجه فارنهایت) پخته می شود که در مقایسه با مواردی که برای پیتزای ناپلی استفاده می شود، دمای نسبتاً پایینی دارد. به دلیل دمای پایین، نیازی به آرد نوع 00 نداریم. آرد 00 به دلیل مقاومت در برابر قهوه ای شدن شناخته شده است، که هنگام پخت در دمای بسیار بالا ضروری است، اما در دمای پایین تر، خمیری که با آرد 00 درست می شود، به سرعت قهوه ای نمی شود. از هر آرد با گلوتن بالا، مانند آرد نوع 0 یا آرد نان، می توان استفاده کرد. برای 24-72 ساعت زمان تصحیح از قبل برنامه ریزی کنید.