طرز تهیه کوکی های میوه ای

▷مواد لازم :

■کوکی
کره بدون نمک 70 گرم
شکر 70 گرم
پوست لیمو
1 قاشق چایخوری آب لیمو
تخم مرغ 30 گرم
135 گرم آرد کیک
بادام آسیاب شده 30 گرم
پودر کاکائو 8 گرم

■خمیر نان
200 گرم آرد نان
شکر 30 گرم
نمک 3 گرم
3 گرم مخمر خشک
تخم مرغ + شیر = 85 گرم
45 گرم ~ آب
کره بدون نمک 30 گرم

8 گرم ~ 6 تراشه شکلات
شکر دانه ریز

▷ طرز تهیه:
1. خمیر کوکی درست کنید. 70 گرم کره بدون نمک را در دمای اتاق ورز دهید تا نرم شود، 70 گرم شکر اضافه کنید و بیشتر هم بزنید.

2. پوست لیموی شسته شده را رنده کرده و 1 قاشق چایخوری آبلیمو به آن اضافه کنید و مخلوط کنید.

3. 1 تخم مرغ کامل را حل کنید، 30 گرم وزن کنید، به ② اضافه کنید و مخلوط کنید. (تخم مرغ کامل اضافی به خمیر اضافه می شود، پس آن را ذخیره کنید.)

4. 30 گرم پودل بادام و 135 گرم آرد کیک را الک کرده و مخلوط کنید.
28 گرم طعم ساده و گرد وزن کنید.
8 گرم پودر کاکائو را به خمیر شیرینی باقی مانده اضافه کنید، مخلوط کنید و 29 گرم وزن کنید و حلقه کنید.

5. خمیر کوکی را بپیچید و در 7 سانتی متر بپیچید.
تقریباً به قطر گسترش دهید. در یخچال خنک کنید.

6. خمیر نان درست کنید. کل تخم مرغ و شیر باقیمانده را از ③ تا 85 گرم وزن کنید.

7. 200 گرم آرد غلیظ، 30 گرم شکر، 3 گرم نمک و 3 گرم مایه خمیر خشک را با هم مخلوط کنید و تخم مرغ + شیر ⑥ و 45 گرم آب را اضافه کنید تا یک گلوله شود.
* از آنجایی که مقدار آب بسته به نوع آرد قوی تغییر می کند، با کم و زیاد کردن مقدار آب تنظیم کنید.

8. خمیر را محکم ورز دهید و وقتی فیلم غلیظ شد 30 گرم کره بدون نمک در دمای اتاق اضافه کنید و بهتر ورز دهید.

9. سطح آن را تمیز کرده، در ظرفی قرار دهید، بپیچید و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق تخمیر کنید تا حجم خمیر دو برابر شود.

10. با انگشت چک کنید، خمیر را بردارید، گاز زدایی کنید و به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید.
کمی دوباره بغلتانید و حدود 15 دقیقه نیمکت نشینی کنید.

11. خمیر کوکی را به دمای اتاق برسانید. دوباره گاز زدایی کنید، محکم رول کنید، در خمیر شیرینی بپیچید و شکر گرانول بپاشید.
برای 6 قطعه، 8 گرم یا بیشتر چیپس شکلات اضافه کنید، در شیرینی هایی با طعم کاکائو بپیچید و با شکر دانه ریز بپاشید.
با یک سوهان یا کاردک یک خط بکشید.

12. به مدت 1 ساعت تخمیر کنید تا اندازه آن در دمای اتاق دو برابر شود.

13. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 12-15 دقیقه بپزید. از صفحه رویی خارج کنید و بگذارید خنک شود.