طرز تهیه کیک پنیر لیمو نیویورک

● اندازه کیک تمام شده (18cm*4.5cm)

● چیزکیک لیمویی
(اندازه قالب: 18*5 سانتی متر)

95 گرم شیرینی گراهام
شکر 13 گرم
47 گرم کره بدون نمک

90 گرم شکر (A)
پوست لیمو 1 عدد

نشاسته ذرت 15 گرم
35 گرم شکر (B)
2 عدد تخم مرغ
عصاره وانیل 3 میلی لیتر

پنیر خامه ای 520 گرم
55 گرم ماست شیرین نشده
15 گرم کره بدون نمک

شیر 30 گرم

35 گرم آب لیمو

● مربای کشک لیمو
1 عدد تخم مرغ
1 زرده

شکر 70 گرم
مقدار اندکی نمک
پوست لیمو 1 عدد

70 گرم آب لیمو

40 گرم کره بدون نمک
1 گرم ژلاتین (اختیاری)

● خامه غلیظ 100 گرم
شکر 10 گرم

● لیمو چطور؟
بومی هیمالیا است و در جاهایی که آب و هوای نسبتاً خنک است و تغییری در آب و هوا وجود ندارد به خوبی رشد می کند.
لیمو به طور گسترده در ایتالیا، اسپانیا، کالیفرنیا در ایالات متحده و استرالیا کشت می شود و لیموهایی که در امتداد سواحل مدیترانه رشد می کنند ترجیح داده می شوند.
میوه بیضی شکل است و پوست بیرونی آن سبز رنگ است، اما پس از رسیدن زرد شده و بوی آن قوی تر می شود.
زمانی که پوست سبز است، قبل از رسیدن کامل، برداشت و رسیده می شود. دانه ها تخم مرغی شکل هستند و در دو انتها دارای نوک تیز هستند.

طعم ترش قوی دارد زیرا سرشار از ویتامین C و اسید سیتریک است.
روغن لیمو از پوست بیرونی آن فشرده می شود و به عنوان ماده خام برای نوشیدنی، عطر و لیموناد استفاده می شود و آب آن به عنوان ماده اولیه نوشیدنی، سرکه و لوازم آرایشی و همچنین به عنوان طعم دهنده در هنگام تهیه کلوچه استفاده می شود. پوست بیرونی آن را در شکر ترشی می کنند تا کانفیتی درست شود، سپس به قطعات کوچک بریده می شود و برای تهیه کیک استفاده می شود.

شکر را به شیره اضافه می کنند و می جوشانند تا ژله درست شود و تفاله آن را مخلوط می کنند تا مارمالاد درست شود. این میوه به صورت نازک برش داده می شود و در غذاهای سرخ شده و کوکتل استفاده می شود.

● جزئیات بیشتر در ویدیو وجود دارد.

ممنون که تماشا کردید