طرز تهیه کلوچه فومن خانگی و سنتی

226 views Apr 17, 2024 #دسر_ایرانی #کلوچه_فومن #کلوچه_خانگی
نام کلوچه فومن برگرفته از خاستگاه آن ، شهر فومن میباشد که در سراسر ایران از محبوبیت زیادی برخوردار است. کلوچه فومن های مختلفی در همه ایران پخت میشود که از نظر ظاهری شبیه به هم میباشد، زیرا از قالب های مخصوص کلوچه فومن برای شکل دهی آنها استفاده شده است اما از نظر میزان شیرینی و لطیف بودن بافت آن با هم متفاوت میباشند، که به دلیل دستور تهیه های مختلف این کلوچه میباشد . در این ویدیو پخت اصیل ترین کلوچه فومن از مواد اولیه آموزش داده میشود که بیشترین میزان شباهت را به کلوچه فومن اصلی دارد.
مواد لازم كلوچه فومن :
آرد : ٥٠٠ گرم
روغن صاف ۶۰‌گرم
روغن مایع ۶۰‌گرم
آب ۱۲۰ گرم
شكر : ۴۰‌گرم(می‌توانید از عسل یا شیره انگور هم استفاده کنید)
بکینگ‌پودر ۶‌گرم
نمک نصف قاشق‌چایخوری
مواد لازم ميانی :
شكر : ۶۰‌گرم
روغن مايع : ۲۰‌گرم
روغن صاف : ۴۰‌گرم
آرد بو داده : ۱۲۵ گرم
جوز هندی:۱/۴ قاشق چایخوری
دارچين :۵‌گرم
و اسانس هل(یا پودر‌هل) : ۵، ۶ قطره
گردو خرد شده : ٥٠ گرم
آب به میزان لازم برای خمیر کردن مواد مغزی
نکات مهم:
می‌توانید برای تهیه خمیر کلوچه از تخم مرغ، شیر ، بیکینگ پودر، خمیر مایه یا جوش شیرین نیز استفاده کنید اما بافت خمیری که از آن طریق حاصل میشود با کلوچه فومن اصیل متفاوت بوده و از آن فاصله دارد.
استفاده از شکر دانه درشت در مواد میانی کلوچه فومن متداول است ولی میتوان برای پایین آوردن میزان قند و کالری آن، شکر را حذف یا با عسل جایگزین نمایید
از آنجایی که جنس آرد ها متفاوت است، اگر خمیری که در طرز تهیه کلوچه فومن به کار میبرید، بعد از آماده شدن به دست میچسبد، کمی آرد به مواد اضافه کنید. اگر هم خیلی سفت بود و حالت نمیگرفت، کمی آب یا شیر اضافه کنید.
مدت زمان طولانی در فر ، باعث خشک و سفت شدن كلوچه ها می شود.
كاسه ی آب داخل فر حتما قرار دهید.
روی کلوچه ها کنجد یا خرفه یا خاکشیر میپاشیم.
و در فر 220 درجه میگذاریم تا روی کلوچه ها رنگ بگیرد.
ریختن جوز هندی و هل در مغزی ضروری نیست.
خمیر کلوچه نباید شل باشد. کمی سفت باشد تا طرح مهر بهتر روی خمیر انداخته شود.
استراحت دادن این خمیر قبل از چونه زدن ضروری نیست پس میتوانید بلافاصله بعد آماده شدن خمیر را چونه کنید.
بهتر است از مهر مخصوص کلوچه فومن استفاده کنید.در صورت دسترسی نداشتن میتوانید با ته ماسوره لبه های کلوچه طرح بندازید.
برش انداختن روی خمیر کلوچه خیلی خیلی ضروریست.