طرز تهیه کباب آبدار

کوفتا:
1.5 کیلوگرم گوشت چرخ کرده 30 درصد چربی (گوشت بره، گاو یا مخلوطی از هر دو توصیه می شود)
3 قاشق چایخوری نمک
2.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری فلفل کاین
160 گرم پیاز رنده شده آبکش شده (برای درست کردن به 2 پیاز متوسط نیاز دارد)
25 گرم جعفری، بعد از جدا کردن ساقه ها باید حدود 13 گرم برگ باشد.

سس تاهینی:
75 گرم ماست
رب تاهینی 50 گرم
50 میلی لیتر آب
20 میلی لیتر آب لیمو
1/4 قاشق چایخوری نمک
1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
1/4 قاشق چایخوری پودر چیلی
1/4 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده