طرز تهیه بریانی گوشت و برنج

عناصر
چهار عدد پیاز (ششصد گرم)، خلال شده
روغن سبزیجات
چوب دارچین، هل، میخک، برگ بو و بادیان ستاره ای
یک قاشق غذاخوری زنجبیل (بیست گرم)
سیر یک قاشق غذاخوری (بیست گرم)
گوشت گوسفند یا گاو یک کیلوگرم
نصف قاشق غذاخوری زیره
گشنیز نصف قاشق غذاخوری
نصف قاشق غذاخوری پاپریکا یا پودر فلفل قرمز
پودر کاری نصف قاشق غذاخوری
فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
یک قاشق چایخوری زردچوبه
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
دو عدد گوجه فرنگی (دویست و پنجاه گرم) خرد شده
ماست نصف فنجان (صد و بیست گرم)
اب
گشنیز تازه
فلفل تند (اختیاری)
نعناع
سه فنجان برنج باسماتی شسته و خیس شده
زعفران یا سازون
دو قاشق غذاخوری کره یا قیمه (سی گرم)

برای سالاد ماست:
یک فنجان ماست (دویست و پنجاه گرم)
یک عدد خیار رنده شده
سیر یک حبه (پنج گرم) خرد شده
یک قاشق غذاخوری نعنا (ده گرم) خرد شده
نصف قاشق چای خوری زیره
فلفل سیاه یک چهارم قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

دستورالعمل گام به گام:
روغن نباتی را در قابلمه یا ووک روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خلال شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کاراملی شود. نیمی از پیازها را بردارید و کنار بگذارید تا بعدا استفاده کنید.

مواد زیر را اضافه کنید:
چوب دارچین، هل، میخک، برگ بو و بادیان ستاره ای را در قابلمه قرار دهید. سپس زنجبیل، سیر، گوشت، زیره، گشنیز، پاپریکا یا پودر چیلی، پودر کاری، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. چند دقیقه هم بزنید و بپزید.

گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت پنج دقیقه بجوشد تا گوجه ها نرم شوند.

ماست و آب داغ را به اندازه ای اضافه کنید که روی گوشت را بپوشاند. در قابلمه را ببندید و اجازه دهید به مدت یک ساعت یا تا زمانی که گوشت پخته شود روی حرارت متوسط بجوشد.

در یک قابلمه جداگانه، آب را به جوش بیاورید

سپس مواد زیر را اضافه کنید:
روغن نباتی، نمک، چوب دارچین، هل، میخک، برگ بو و زیره. برنج خیس شده را اضافه کرده و با حرارت زیاد به مدت هشت دقیقه بپزید. آبکش کنید و کنار بگذارید.

گشنیز تازه، فلفل تند (اختیاری)، نعناع و کمی پیاز سرخ شده را به گوشت اضافه کنید. سپس برنج پخته شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

زعفران یا سازون، بقیه پیاز سرخ شده، گشنیز تازه، نعناع تازه و کره یا قیمه را روی برنج اضافه کنید. در قابلمه را ببندید و با حرارت ملایم به مدت سی دقیقه بپزید.

برای سالاد ماست، ماست، خیار رنده شده، سیر خرد شده، نعناع خرد شده، زیره سبز، فلفل سیاه و نمک را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. تا زمان سرو در یخچال نگهداری شود.