طرز تهیه ته‌چین با سس مرغ و زرشک و بادمجون

اول برای درست کردن سس
دوتا پیاز رو خلال کنید و به همراه ادویه‌های زیر سرخ کنید (با حرارت ملایم):
تخم گشنیز: ۱ قاشق چای‌خوری
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل‌ قرمز تند(کم)
فلفل‌سیاه
نمک
بعد از ۴-۵ دقیقه مرغ‌هارو وارد کنید.
۱۰ دقیقه سرخ کنید، سیر رنده کنید، آبجوش بریزید تا بپزه.
تو این مدت زعفرون دم کنید، بادمجون هم سرخ کنید.
بعد از اینکه مرغ پخت، استخون اون رو جدا کنید و ریش کنید، حرارت رو خاموش کنید و زرشک رو اضافه کنید.
برنج رو ۷-۸ دقیقه توی آبجوش بریزید. آبکش کنید و کمی آبشر روی اون بگیرید. و با سس ته‌چین که ترکیب موارد زیر هست مخلوط کنید:
زرده تخم‌مرغ: ۳ عدد
ماست همزده: ۱ کاسه
زعفران غلیظ دم شده
کمی روغن
نمک
خوب مخلوط کنید و برنج جوشیده خنک شده رو بریزید داخلش( یکم برنج سفید نگه دارید)، آروم مخلوط کنید، کف قابلمه رو چرب کنید، ته‌چین لایه اول، سس مرغ و زرشک و بادمجون سرخ شده و بعد برنج سفید رو بریزید و اجازه بدید تا روی حرارت کم، آروم دم بکشه.
نوش جونتون