طرز تهیه خوراک ماهی ترش و کته ایرانی

مرحله اول مزه‌دار کردن فیله ماهی هست.
یکی از ماهی‌های زیر رو انتخاب کنید و با اون این خوراک خوشمزه رو درست کنید:
قزل‌آلا
ماهی سالمون
ماهی تُن
ماهی سرخو
یا هر ماهی بدون استخونی که دوست دارید:
با ادویه‌های زیر اون رو مزه‌دار کنید:
زردچوبه
پودر سیر
پاپریکا شیرین
پودر فلفل قرمز (نوک قاشق چای‌خوری)
زنجبیل (نوک قاشق چای‌خوری)
نمک
فلفل‌سیاه
روغن زیتون
و خوب مخلوط کنید.
.
حالا داخل ماهیتابه پیاز خلال شده رو بُرش بدید، روی حرارت کم سرخ کنید تا خوب کاراملی بشه.
تو این مدت، یکم نمک، یکم فلفل‌سیاه، یکم زردچوبه و جعفری خشک بزنید.
اگه خشک شد یکم آب به اون اضافه کنید تا کاراملی بشه.
بعد ماهی رو اضافه کنید(با کمی روغن زیتون)، و خوب با حرارت زیاد دو طرف رو سرخ کنید، و به اون قوام نارنج اضافه کنید(در حد ۴-۵ قاشق غذاخوری)، اگه قوام نارنج نداشتید، میتونید از رب انار ترش، یا تمبر هندی استفاده کنید.
مخلوط کنید و یک فنجون آبجوش بریزید تا ۷-۸ دقیقه بجوشه و خوب غلیظ بشه.
تو این مدت کته هم بزارید و نوش جون کنید.