طرز تهیه بهترین خورشت قیمه

اول از همه زعفرون رو آسیاب کنید و با یخ بزارید تا دم بکشه. (هم برای خورشت هم برنج)
برای ۴-۵ نفر:
دوتا پیاز رو ریز کنید و با ادویه‌های زیر سرخ کنید:
پودر هل: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
زردچوبه: ۱ قاشق کای‌خوری
فلفل‌سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
خوب مخلوط کنید و گوشت خورشت رو اضافه کنید.
برای هر نفر بین ۵۰ تا ۸۰ گرم گوشت میخوایم که به سلیقه خودتون (گوسفند یا گوساله) انتخاب کنید.
من ماهیچه گوساله استفاده کردم.
سرخ کنید و هر موقع داشت تَه میگرفت با یه چیکه آب غلظت رو متعادل کنید.
اجازه بدید ۱۵-۲۰ دقیقه سرخ بشه و آبجوش بریزید تا بپزه. (۳۰ دقیقه با زودپز، ۱/۵ ساعت با قابلمه معمولی)
.
برای درست کردن سس لپه:
۱۰ قاشق غذاخوری لپه رو ۲ ساعت اجازه بدید تا خیس بخور، بعد اونهارو آبکش کنید و داخل ماهیتابه با حرارت متوسط و با روغن، نصف قاشق جای‌خوری هل و یک قاشق چای‌خوری دارچین و کمی زعفرون، تفت بدید.
۵ دقیقه بعد لیمو عمانی رو اضافه کنید. دو سه دقیقه بعد پوره گوجه و فلفل رو.
در تهیه پوره، شما باید ۸-۹ عدد گوجه رسیده و یک عدد فلفل‌دلمه قرمز رو پوره کنید.
حالا روی حرارت متوسط رو به زیاد مخلوط کنید و در ماهیتابه رو ببندید.
بعد از مدتی که رنگ سس از حالت خام عوض شد و سس آماده شد(حدود ۳۰ دقیقه)، کل سس رو به کوشت اضافه کنید و اجازه بدید تا دوباره بپزه (۴۵ دقیقه با زودپز، ۲ ساعت ۳۰ دقیقه با قابلمه معمولی)
تو این مدت کته هم درست کنید، سیب‌زمینی و بادمجون هم سرخ کنید.
نوش جونتون