ته‌چین با عطر قیمه نثار

ادویه این ته‌چین شامل موارد زیر هست:
زیره سیاه: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
تخم‌گشنیز: ۱/۵ قاشق چای‌خوری
فلفل‌سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
پودر دارچین: قاشق چای‌خوری
پودر سیر: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: ۱ قاشق چای‌خوری
.
زعفرون رو هم با یخ دم کنید.
.
پیاز رو خلال کنید، سرخ کنید، بعد از سرخ شدن گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌هارو اضافه کنید و با حرارت زیاد تفت بدید.
زعفرون و کمی رب گوجه اضافه کنید و خوب یکدست کنید.
یکم آبجوش بریزید و حرارت رو کم کنید.
۲ دقیقه آخر خلال بادوم و پسته و زرشک و پوست پرتقال رو به همراه ۲ قاشق غذاخوری عرق بهارنارنج اضافه کنید.
اگه ادویه بهار نارنج ندارید، هل اضافه کنید.

برای گرفتن تلخی پوست پرتقال،
بعد از اینکه حدود یک ساعت حیس خورد، اون رو آبکش کنید، داخل آب در حال جوش بریزید، ۵ دقیقه بعد آبکش کنید، و دوباره توی آب در حال جوش بریزید، ۵ دقیقه دیگه آبکش کنید و تمام.
.
برنج رو توی آبجوش بریزد و حدود ۹ دقیقه بعد آبکش کنید تا خوب خنک بشه.
سس ته‌چین رو درست کنید، نصف برنج رو توی سس ته‌چین بریزید و مخلوط کنید.
سس ته‌چین:
برای هر پیمونه برنج:
۱ زرده تخم‌مرغ، نصف فنجون ماست، ۳ قاشق غذاخوری روغن و زعفرون.
.
در نهایت قابلمه رو روی حرارت کم بزارید،
لایه اول ته‌چین،
لایه دوم سس گوشت
و لایه سوم برنج سفید رو بریزید و اجازه بدید تا دم بکشه.