طرز تهیه پیراشکی لهستانی / پیروگی

پر کردن:
500 گرم / 1 پوند سیب زمینی، پوست کنده برش داده شده 1 سانتی متر / 1/2 اینچ ضخامت
30 گرم / 2 قاشق غذاخوری کره
1 فنجان (100 گرم) چدار خرد شده (یا خوشمزه، کلبی، گرویر) یا کوارک (اگر می توانید این پنیر سنتی را به دست آورید)
1/4 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل

سیب زمینی ها را با 1 قاشق غذاخوری نمک بجوشانید تا نرم شوند. با بقیه مواد له کنید. روی بشقاب بریزید و روی آن را بپوشانید و سپس قبل از استفاده کاملا بپزید.

خمیر:
2 فنجان (300 گرم) آرد ساده + 1 قاشق غذاخوری نمک آشپزی/کوشر را مخلوط کنید. 50 گرم/3 قاشق غذاخوری کره را در 1/2 فنجان آب ذوب کنید. آرد را خوب درست کنید، داخل آن بریزید و 1 عدد تخم مرغ هم زده را اضافه کنید. مخلوط کنید، برگردانید، در سطح کار آردپاشی شده به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که یکدست شود ورز دهید. بسته بندی چسبیده، 30 دقیقه استراحت کنید. رول به ضخامت 3 میلی متر / 1/8 اینچ. دورهای 7.5 سانتی متری/3 اینچی را برش دهید.

بسته بندی: 1 قاشق غذاخوری فیلینگ را روی لبه گرد بریزید، با قلم مو با آب بریزید و روی آن را تا کنید تا بسته شود و محکم فشار دهید.

آشپزی:
1. 1 پیاز خرد شده را با 30 گرم/2 قاشق غذاخوری کره به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا طلایی شود، در ظرف بردارید.
2. قابلمه بزرگ آب را با 1 قاشق غذاخوری نمک به جوش بیاورید. 10 پیروگیس را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که شناور شوند بجوشانید. یک فنجان آب را بردارید، سپس پیروگی را بردارید.
3. 25 گرم / 1.5 قاشق غذاخوری کره را در تابه ذوب کنید. پیروگی، 1/3 کره پیاز و 2 قاشق غذاخوری آب پخت را اضافه کنید، 1 دقیقه هم بزنید تا پوشش داده شود. با یک عدد خامه ترش، با جعفری پاشیده شده سرو کنید! (این مقادیر برای پختن 10 پیروگی در یک زمان است، سعی نکنید همزمان بیشتر بجوشانید، آنها به فضایی برای پرش در آب نیاز دارند!)

پخت و پز بیشتر: پیروگی را در دسته های 10 تایی بجوشانید، سپس آنها را به مدت 30 ثانیه دوباره گرم کنید و سپس در تابه یا قابلمه بسیار بزرگی را با کره ذوب شده بریزید. Pierogi نپخته را منجمد کنید و از یخ زده بپزید!