طرز تهیه ته‌چین سبز، ته‌چین گیاهی

برنج: ۳ لیوان (۱ ساعت در آب خیس شود)
سس سبز:
روغن زیتون(یا معمولی): ۴ قاشق
پیاز: ۲ عدد (روند کاراملی شدن رو توی ویدیو ببینید)
قارچ: ۴۰۰ گرم
نصف لیمو ترش
پیازچه: ۸ تا ۱۰ شاخه
برگ اسفناج
فلفل سفید: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
زیره سیاه: یک قاشق چای‌خوری
نمک: کم کم بزنید و بچشید.
.
مایه ته‌چین:
زرده‌تخم مرغ: ۳ عدد
ماست (هم‌زده باشه بهتره): ۱ لیوان
زعفرون (آسیاب کنید و با یخ اجازه بدید تا دم بکشه)
روغن (یا روغن زیتون): ۵ قاشق غذاخوری
.
برنجی که یک ساعت خیس خورده، با نمک به مدت ۱۰ دقیقه بجوشونید. آبکش کنید. و بعد از اینکه خنک شد، نصف بیشترش رو توی مایه ته‌چین بریزید و مثل من ته‌چین رو توی قابلمه نچسب بریزید. یک ساعت روی حرارت ملایم. تا اینکه برنج بپزه و دور برنج ته‌دیگی بشه.
نوش جونتون.